В-принципе, если с сыром, то желтый цвет может быть и от сыра. И я не уверен в подробностях процесса замешивания сыра (я только поеданием занимался) - вполне может быть, что он похож на процесс для mac-and-cheese, в котором участвуют еще и сливки. Сейчас в интернетах поискал - и действительно, участвуют масло и молоко.

Другое своеобразное южное блюдо - biscuits and gravy. Если бы мне не показали, как его есть, я бы сам не догадался.